Sous Vide Steak perfekt zubereitet für den Gourmet

Sous Vide Steak

Sie haben schon mal ein Steak nach der Sous Vide Methode gegessen, und möchten dieses nun selber ausprobieren. Um ein Sous Vide Steak herstellen zu können, benötigen Sie ein am besten ein Dry Aged Steak. Egal ob es nun ein Rinderfilet, ein Rumpsteak, ein Entrecote Steak oder ein Hüftsteak ist. Selbst ein Flanksteak wird nach dieser Methode ein Genuss. Dieses schonende Soviet garen wird schon in vielen Restaurants der gehobenen Küche praktiziert und ist inzwischen bei vielen Hobby Grillern (Hobby Köchen) angekommen. Wie muss ich nun vorgehen, um nach dieser Sous Vide Methode ein perfektes Produkt zu erstellen.

Durch diese schonende Zubereitungsmethode können Sie auch Rindfleisch vakuumgaren, dass eventuell unter der normalen Zubereitung zäh gewesen wäre. (zb. Flanksteak) Kaufen können Sie das Sous Vide Fleisch in gut geführten Fleischerfachgeschäften oder in einem Supermarkt der Edeka oder Marktkauf. Hier wird ihnen die gekaufte Ware, auf Wunsch gerne Vakuumiert. Somit sparen Sie sich den Kauf eines Vakuumierer und den dazu gehörenden Sous Vide Beutel.

Fleisch vakuumieren für ein Sous Vide Steak

Hierzu benötigen Sie Vakuumbeutel um ihre marinierten Steaks Vakuumgaren zu können, vorausgesetzt Sie besitzen einen Vakuumierer. Die Beutel und den Vakuumierer erhalten Sie in einem guten Fachgeschäft oder im Internet auf den Vergleichs Portalen, wie zum Beispiel AMAZON. Dort erhalten Sie diese Beutel in verschiedenen Größen.

Sous Vide Gerät für das perfekte Steak

Sous Vide SteakSous Vide SteakMit einem Soviet  Gerät können Sie nicht nur Steaks, sondern auch Lamm, Meeresfrüchte, Schweinefleisch, Huhn, Eier, Pasta, Salat und Brokkoli bequem zubereiten. Diese Sou Vide Garer erhalten Sie in vielen Ausführungen (Qualitäten). Ein gutes Soviet Gerät um ein perfektes Steak herstellen zu können, erhalten Sie schon ab ca. 100,00 €. Besitzen Sie einen großen und hohen Topf und möchten nur einen Sous Vide Stick kaufen, dieses ist auch möglich.! Benutzt wird der Stick, wie ein Tauchsieder. Hier stellen Sie nun ihre Temperatur und die Zeit ein.

 

Sous Vide Rezepte 

Finden Sie hier in diesem Kochbuch, wobei ihnen diese Garmethode näher gebracht wird. Meistens auch mit vielen Rezepten. Suchen Sie hierzu in der Bestseller Liste bei Amazon oder in einem gut geführten Buchhandel.

Sous Vide Steak Das Sous Vide Steak würzen und marinieren Sie vor dem Vakuumieren. Zum Garen nehmen Sie nun einen separaten Topf mit einem Sous Vide Stick und lassen ihr Steak nach der gewünschten Temperatur garen. So zum Beispiel sollte ein Rinderfilet, ein Rumpsteak oder  ein Entrecote Steak die Schnittstärke von ca. 4cm – 5 cm betragen.
Bei einer Schnittstärke von 4 cm beträgt die Gardauer in etwa 2 Stunden und bei einer Stärke von 5 cm um die 2,5 Stunden. Soll nun ihr Steak Medium oder Medium rare sein liegt die Temperatur zwischen 54- 59 Grad. Bevor Sie ihre Steaks nun garen möchten, sollten Sie diese circa 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Damit kann sich das Steak ein wenig akklimatisieren.

Nachdem ihr Dry Aged Steak schonend zubereitet wurde, können Sie das Sous Vide Steak in der Pfanne kurz scharf anbraten. Besser wäre es auf einem Beefergrill ca 1,0 – 1,5  Minuten von jeder Seite bei 800 Grad.