Sous Vide Garzeiten für Steaks vom Rind

Worauf kommt es an bei den richtigen Sous Vide Garzeiten für Steaks vom Rind. Alleine schon der Begriff Steak sagt aus, dass dieses Steak vom Rind ist. Bei Steaks die aus Schweinefleisch, Pute, Hähnchen oder Lammfleisch bestehen, kommt immer der Begriff dieser Tierart hinzu. (zb.Schweinesteak). Dieses schonende Garverfahren ist für alle Tierarten, wie auch Fisch und Gemüse zu verwenden. Dieses Sous Vide Garen ist wie gesagt ein schonendes garen ihrer Produkte. Wird dieses richtig angewendet, erzielen Sie immer ein gutes Endprodukt und ihre Steaks erreichen die richtige Kerntemperatur. Hauptsächlich wird dieses Verfahren in der Sterneküche angewendet, um immer ein zartes Steak mit der richtigen Kerntemperatur dem Gast anbieten zu können. Vor allem können diese durch das Sous Vide garen, Steaks im Vorrat produzieren um den Arbeitsablauf zu optimieren.!!!

Wie werden nun die richtigen Sous Vide Garzeiten ermittelt. Es kommt vor allem auf die Schnittstärke der Steaks an. Auch wie zart und abgehangen dieses Fleisch ist. So zum Beispiel ist ein Dry Aged Steak, das mindestens 6 Wochen oder länger in einem Dry Ager Reifeschrank gehangen hat, mit einer etwas kürzeren Garzeit in dem *Sous Vide Garer zu fertigen. Auch andere Steaksorten, wie zum Beispiel ein argentinisches Steak oder ein US Beef, dass Vakuumiert gewesen ist,gehören hierzu. Beim Kauf eines Steak aus deutscher Produktion sieht das ein wenig anders aus, hier ist der Reifegrad noch nicht so gegeben. Das können dann dass Roastbeef, Rumpsteak, Hüftsteak, Filetsteak und besonders das Flanksteak betreffen.

Besonders gut nach diesem Sous Vide garen gelingen ihnen die Flanksteaks. Da dieses Steak im allgemeinen durch die grobe Maserung sehr zäh ist, wird das Flanksteak durch das niedrige Garen besonders zart. Hier gelten allerdings nicht die Steakstärken und Schnittstärken Angaben. Sondern die Garzeit sollte in etwa 2 -2,5 Stunden betragen.

Sous Vide Garzeiten für Steaks vom Rind

Hier kommt es darauf an, wie Sie ihr Steak essen möchten. Soll das Steak durch gebraten sein, soll es Medium sein oder ziemlich roh. Egal ob es ein Rinderfilet, ein Hüftsteak, ein Rumpsteak, ein Rib Eye Steak (Entrecote Steak) oder T bone Steak ist. Die idealen Produkte hierfür sind die Dry Aged Steaks nach einer Reifung von mindestens 6 Wochen.

Steakstärken  Garzeiten

3 cm                  ca.25 –   30  Minuten

4cm                   ca. 120- 150 Minuten

5 cm                  ca. 180 – 200 Minuten

6 cm                  ca.250 Minuten

Sous Vide Garzeiten Temperaturen für den Sous Vide Garer

Blue rare (blau)     ca.    40-45°C

Medium (rosa)       ca.      54-56°C

Well done (durch)  ca.    60-65°C

Die hier oben aufgeführten Temperaturen entsprechen den gewünschten Kerntemperaturen.

Mein Tipp zu den Sous Vide Garzeiten

Sous Vide garzeiten

Medium

Stellen Sie diese Temperaturen ein wenig nach unten, da Sie nach der Garzeit ihr Steak noch scharf angrillen oder braten müssen. Idealerweise benutzen Sie hierzu einen 800 Gradgrill ( Beefergrill) um ihr Steak als perfekt bezeichnen zu können. In der Regel reichen bei diesem Sous Vide Garen ca 30-60 Sekunden bei 800 Grad völlig aus. Außerdem stellen Sie in ihrem Sous Vide Garer nur soviel Steaks her, die Sie auch für ihre Gäste gebrauchen. Da bei den nicht durchgegarten Produkten sich Keime und Bakterien entwickeln können und somit ihr Fleisch noch in der Mitte roh ist, und danach nicht mehr zu verwenden ist.!!!

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Vakuumgaren – Wikipedia

Gourmetfleisch.de - Steaks Online
Als Vakuumgaren oder Sousvide (​suːˈviːd​; französisch sous ‚unter’; vide ‚ Vakuum’) bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder …

 

 

 

 


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